NOTAS DE CATA
COLOR: rojo rubí con tonalidades violáceas
AROMA: intenso a confituras de frutos rojos, dejos de eucaliptus, cedro y algunas especias
SABOR: en boca la entrada es dulce, con taninos maduros y excelente untuosidad. Tiene un final largo y persistente
MARIDAJE SUGERIDO
Ideal para acompañar carnes asadas, pato, cordero y quesos bien curados
FERMENTACIÓN
En tanques de acero inoxidable. Maceración prefermentativa en frío durante 3 días. Fermentación con levaduras indígenas. Durante esta etapa se realizan remontajes diarios y delestages. El tiempo total de maceración es de 20 a 25 días a una temperatura máxima de 30°-31°C. El fin de la maceración se determina por degustación. La fermentación maloláctica se produce espontáneamente
